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¿Qué son las viennoiseries?

Quizá por el nombre no te suenen, pero seguro que las has probado más de una vez. ¿Quién no ha disfrutado de un croissant recién hecho o de un pain au chocolat? Pues bien, todo eso forma parte del universo de las viennoiseries.

Las viennoiseries son elaboraciones que se sitúan a medio camino entre el pan y la pastelería. ¿Por qué? Porque parten de masas fermentadas, como el pan, pero incorporan ingredientes más ricos como mantequilla, azúcar o huevos. El resultado: productos tiernos, aromáticos y, en muchos casos, con ese característico hojaldre que tanto nos gusta.

Ahora bien, su nombre ya nos da una pista interesante. “Viennoiserie” significa literalmente “especialidades de Viena”. Entonces… ¿son francesas o austriacas? La respuesta es: un poco de ambas.

Para entenderlo, tenemos que viajar al siglo XIX. En aquella época, un panadero austriaco llevó a París las técnicas de la panadería vienesa. Allí comenzaron a popularizarse productos como el kipferl, considerado el antecesor del croissant. Con el tiempo, los franceses perfeccionaron estas recetas, añadiendo su propio toque y desarrollando técnicas como el laminado de la masa.

Así nacieron las viennoiseries tal y como las conocemos hoy: una deliciosa mezcla entre tradición austriaca y savoir-faire francés.

¿Y qué pasa hoy en día? Las viennoiseries han evolucionado, adaptándose a nuevas formas de producción que permiten disfrutar de su calidad de siempre con mayor comodidad. Por ejemplo, gracias a los procesos de precocción, es posible ofrecer piezas que mantienen todo su sabor y textura con una preparación rápida y eficiente.

En definitiva, las viennoiseries no son solo bollería: son historia, técnica… y ese pequeño capricho que convierte cualquier desayuno en un momento especial.

¡Conoce algunas de las que tenemos en nuestro catálogo!

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