Ir al contenido
  • Productos
  • Sobre nosotros
  • Blog
  • Contacto
  • Trabaja con Nosotros
  • Canal Denuncias
  • Productos
  • Sobre nosotros
  • Blog
  • Contacto
  • Trabaja con Nosotros
  • Canal Denuncias

Categorías

  • BLOG
  • Panadería
  • Recetas
  • Pastelería
  • BLOG
  • Panadería
  • Recetas
  • Pastelería

Masa Madre: Activa e Inactiva

La masa madre es un fermento natural, originario del antiguo Egipto, que sirve para sustituir las levaduras comerciales o reducirlas en gran parte, a la hora de elaborar los panes y masas. También permite obtener una amplia gama de panes con un sabor diferenciador, una textura superior, corteza más crujiente, mayor conservación y mejor digestión del pan.

Las Masas Madres

Masa madre activa

Se crea con harina de trigo u otro cereal (o mezclas de ellas) y agua. Se somete a una fermentación espontánea acidificante, lo que asegura la fermentación de la masa de pan.

Esta masa también contribuye a reducir el tiempo de amasado, a la vez de crear una mayor flexibilidad y elasticidad. Esto ayuda a facilitar la mezcla de otros ingredientes y tener una mejor miga.

Masa madre inactiva

La principal diferencia con la inactiva es que solo se utiliza como acidulante. Un acidulante tiene como objetivo modificar la acidez, para lograr un mejor desarrollo del sabor del producto.

En esta masa los microorganismos se encuentran en un estado fisiológicamente inactivo, ya que es sometida a una tratamiento de secado, pasterización o semejante. Al estar dentro de un entorno ácido, se puede bajar el pH de la masa, logrando una mejor calidad del producto y así poder conservar durante más tiempo, sin perder sus propiedades.

AntAnteriorHistoria del pan
SiguientePanes TradiciónSiguiente

Síguenos para enterarte de todas las novedades

Facebook-f X-twitter Instagram

Una amplia gama de productos de panadería con la más alta calidad y al mejor precio.

Avda. de los Cantillos, 3
28891 Velilla de San Antonio, Madrid

info@pangrusa.com
tlf: 918 276 861 / fax: 918 278 139

  • Aviso legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies (UE)
  • Aviso legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies (UE)
Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar el uso del sitio web y mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias sobre la base de un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación (por ejemplo, páginas visitadas)

Funcional Siempre activo
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos. El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
Administrar opciones Gestionar los servicios Gestionar {vendor_count} proveedores Leer más sobre estos propósitos
Configurar
{title} {title} {title}